夏季是一年中水果供应最充足，品种最繁多的季节——身居都市的我们可能对此没有太深的体会，这没有关系，即使你对超市里的各种水果究竟在一年中的哪些季节成熟一无所知，也不会影响你享受水果的美味，但对于吃水果的人来说，有些重要的知识，却恰恰是你所不知道的。

       我不知道大家都是怎样存放买回来的水果的，在写这篇文章之前，我都是一股脑都扔进冰箱——但科学家告诉我们，有些水果适合放进冰箱，而有些水果则适合放在餐桌上。

       我们买水果时总是挑新鲜的买，但无法即时吃掉的水果，该怎样保持其新鲜度呢？我想不少人都知道很多水果在成熟时的呼吸作用会散发出乙烯，而乙烯又正是水果的催熟剂，所以堆在一起的水果会烂得很快，这时就需要放冰箱，用低温抑制其呼吸作用以保持新鲜。甚至在美国的超市里你能够以很便宜的价格买到“水果试纸”——将这些对乙烯敏感的试纸贴在水果表面，变篮则说明水果成熟度高——即使不会买水果的人也无需担心买到半生不熟的果子了。

       但如果你读一下“水果试纸”的说明书，就会知道这试纸只对“成熟时放出乙烯达到一定量的水果”有效——并不是每一种成熟的水果都会放出足够的乙烯，也并不是每一种水果都对乙烯敏感——我们只需要将成熟时会放出大量乙烯的水果放进冰箱就好了，这名单包括：苹果、杏、哈密瓜、无花果和甜瓜；而那些成熟时也不会放出多少乙烯的水果，包括油桃、桃子、李子、梨和番茄，我们大可以把它们请出冰箱了。至于那些对乙烯敏感的水果蔬菜，则储藏时要特别注意不要和成熟的水果放在一起，以延长“保质期”，它们有：香蕉、西瓜、卷心菜、胡萝卜、黄瓜、茄子、豌豆和洋山芋。

       至于那些从不负责任的媒体和热衷伪科学的朋友那里听来的“乙烯催熟水果对健康有害”的传闻，我们大可以当作耳旁风——多年以来，采摘半熟的水果，用乙烯或乙烯利催熟是降低水果腐烂率的有效方法，为全世界的水果种植业所普遍采用，早已经证明对人体没有任何危害，所以买水果时大可不必对“催熟”二字耿耿于怀。至于亲朋好友送的水果篮，我们拆开发现烂的多好的少，也不要急着迁怒于果贩子——用塑料薄膜封住的水果篮，其中水果释放的乙烯散发不出去，浓度越来越高，即使果贩子不黑心，这样的水果也难逃迅速烂掉的命运。

       最后要特别提一句夏季消耗量最大的西瓜，如果能不放冰箱还是不要放冰箱吧——这倒和乙烯释放无关，是因为常温下的西瓜，其抗氧化剂（主要是茄红素和β胡萝卜素）含量要比冰过的西瓜高上一倍。